طرز تهیه پِلمِنی مرغ
پِلمِنی: غذای سنتی روسی، خمیری که به شکل هلال یا دایره که داخلش گوشت چرخ کرده ریختهاند و آن را آب پز میکنند.
اساس این غذا، گوشت قرمز بخصوص چرخکرده می باشد ولی من در اینجا طرز تهیه این غذای سنتی رو با مرغ میزارم. بخصوص برای کسانی که گوشت قرمز براشون خوب نیست.
مواد مورد نیاز:
برای تهیه خمیر
- دو سوم لیوان کره
- یک قاشق غذاخوری خامه ترش
- دو فنجان آب گرم
- دو عدد تخم مرغ بزرگ
- نصف قاشق غذاخوری نمک
- هفت فنجان باضافه شش قاشق غذاخوری و یا کمی بیشتر آرد
مواد درون خمیر ( مایه پلمنی)
- ۸۰۰ گرم چرخکرده مرغ
- یک قاشق غذا خوری نمک
- یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- دو قاشق غذاخوری روغن پخت و پز یا روغن زیتون
- یک عدد پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- سه حبه سیر ( ریز خرد شده)
- دو قاشق غدا خوری جعفری خرد شده
روش کار:
طرز تهیه خمیر پلمنی:
درون کاسه ای، کره، آب، تخم مرغ ، خامه ترش و نمک را بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا زمانی که مواد درون کاسه خوب مخلوط شوند.
کم کم آرد را اضافه کنید و هربار با همزن خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی بوجود آید. تا زمانی که خمیر دیگر به کاسه نچسبد شما مجاز هستید تا آرد اضافه کنید.
سپس روی کاسه را یک پارچه تمیز بکشید و اجازه دهید خمیر به مدت نیم ساعت استراحت کند.
طرز تهیه مواد درون پلمنی:
درون تابه متوسطی روغن بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا پیاز طلایی شود.
سپس سیرهای خرد شده را اضافه نمایید. سپس تابه را از روی اجاق بردارید.
درون طرف دیگری، چرخکرده مرغ، نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را اضافه کنید. باهم مخلوط کنید. سپس سیر و پیاز ئخته شده را هم اضافه نمایید.
خمیر را روی سطح صافی وردنه کنید.
خمیر را با یک قالب دایره ای شکل
در صورت داشتن قالب پلمنی کار برای شما راحت تر خواهد بود در غیر اینصورت از هر قالب گرد دیگر می توانید استفاده کنید.
قطر هر خمیر برش خورده بین ۳ تا ۵ سانتی متر باشد. درون خمیر های برش خورده، مایه پلمنی را بریزید. لبه های خمیر را خوب بپوشانید تا به هنگام آب پز شدن مایه درون آن بیرون نریزد.
مرحله آخر
روش پختن پلمنی:
درون قابلمه ای آب و یک قاشق غذاخوری نمک یریزید و بگذارید تا بجوشد.
پلمنی های آماد هشده را درون آب جوشیده شده بریزید. به مدت ۳ دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود صبر کنید. پلمنی ها باید روی آب شناور شوند.
پلمنی های یخته شده را از درون قابلمه خارج کنید.
درون آبکشی بچینید تا اب آن تخلیه شود.
درون تابه ای پلمنی ها را با کره و جعفری و یا شود تفت دهید. سپس با سس دلخواه خود سرو نمایید.
نکته:
می توایند این خمیرهای آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار داده و درون فریزر بگذارید تا زمانی هایی که وقت کافی برای آشپزی ندارید از این غذاهای نیمه آماده استفاده کنید.
نوش جان
No Comments